北京人,您有多久没有吃到好吃的炸灌肠儿了?

上次吃,还是春节庙会的时候?

等等,庙会的灌肠?

咱想今天好好聊聊这个只有北京人厚爱的灌肠儿,

请少吃庙会,还有饭馆里不地道那些,

这些会对我们心中

那个独一无二的炸灌肠带跑偏的!!


至今身边有些人朋友

我们一起出门点个灌肠儿都会不理解。

这!有什么可吃的!

嗯。请真别拿它和烤鸭比,

别吃的时候总觉的不是肉而那么迷茫和失望,

它不是山珍海味,但它绝对有味儿!

能带你吃它的都是真朋友!!


我爱灌肠儿,

爱它的外焦里嫩有嚼头

爱它的蒜味儿,一闻就流口水,

还有从小就吃它的所有记忆!!

打明朝就开始流行的灌肠儿,

文字里的样子是这样的,

《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:

“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。

已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”


在老北京生活里的样子是这样的

“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,

特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。”


其实灌肠儿是分两种

一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,

有优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻

等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,

煮熟后切小片块,再用猪油煎焦,

浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。 


另一种叫小灌肠

用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,

蒸熟后切小片块,

同样是用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。 

外焦里嫩的,都习惯用竹签扎着吃,

北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”,

还有长安街聚仙居,

隆福寺丰年小店则是我们小时候常去的。


    最早的复兴局,让顾客用竹签所着吃

    而最好吃的聚贤居传说其制作的灌肠为西太后所喜。

    各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。

    而咱北京人一提灌肠儿就能想到的丰年灌肠儿

    一直是追求京味的传统,

    无论是原料,还是烹制、佐料都很讲究。


    平锅煎焦,吃灌肠浇的蒜汁,

    一直沿用传统的石臼捣制蒜泥,

    将外焦里嫩的灌肠,浇上咸味蒜汁,别有风味,

    一些老北京赞扬说:这才是地道的京味灌肠。


    这里还能吃出原来味儿,不易!

    可惜,它的拆迁,

    让爱吃这口儿的人更没了回城里的动力了。

    现如今,如果您还想在北京城里吃上一口可口的,

    不多了。今儿,咱也尝尝去


    天桥郭记

    环境一分,味道给满分+最好吃的炸灌肠,没有之一

    说起灌肠儿,北京人没有不爱的,

    那些装上盘子端上桌子的也就是一个样儿。

    说到味儿地道的,那还必须是尝过之后才能知晓了,

    找这里说容易也容易,您天桥儿看完相声顺道拐个弯,

    就不难发现这个一辆平板车带俩小桌子的

    天桥郭记灌肠

    灌肠讲究这火候要炸的好,炸出来的灌肠口感焦脆,

    浸润了蒜汁,喷喷香,话说蒜汁真舍得给哈。

    老郭很随和,边熟练的炸着灌肠,

    边跟老街老坊的打着招呼,生活气息太浓了。

    大灯泡。那黄晕的灯光,小时候的回忆。来的顾客,基本有一半都是熟课,

    都猫着腰吃,这才是路边小吃情结吧。

    夏天到了,晚上来吃,日落下来凉爽的北京,很有感觉。

    以后有机会,时间对得上,还得来这里解馋!!

    地址:福长街43号

    人均:7元

    花市大爷

    自从丰年灌肠消失了,灌肠情怀没断。花市大爷灌肠,网上评价不低,这也是老北京的少有的灌肠店了。


    灌肠15元一盘,蒜泥汁盛在大塑料罐子里,自己浇,味道清淡。灌肠虽不如丰年的利落,但总算有一家专门的店。(丰年是削的,一面平,一面棱,这样才能有酥脆软嫩的口感)


    这样的老店不多了,希望口味能一直坚持下去。

    地址: 法华寺街天雅珠宝城斜对面  (您放心,小编特意电话确认,店在!)

    人均:15元

    灌肠王


    原来在达官营那边的小区门口摆摊,大哥大姐人都不错,现在终于有了店面,想吃这口随时了!


    他家炸灌肠的油是自己提炼的鸡油,干净卫生。灌肠有薄厚之分,薄的炸出来脆脆的,厚的是外焦里嫩~不同的人可以各取所需,蒜汁浓郁,刚炸出的灌肠蘸着蒜汁,味道特别棒


    炸灌肠简直一级棒!薄厚各有千秋,现在的小店非常好找,就在湾子地铁D口往西也就500米吧!


    到了夏天,还有意外的惊喜~麻辣小龙虾的您,

     小龙虾味道很赞 夏天必备 大蜗牛真的是特别爽 一口一个味道也很好


    地址: 广安路湾子地铁站往西200米路南(国投对面)

    人均:17元

    河沿肉饼


    虽然这里并不是主营炸灌肠儿,但是吃了第一片儿就惊着我了,真是N多年没吃过这口儿了。


    自己家也炸,切不出人家的一边厚一边薄,这样炸出来的酥脆可口、软中有脆。蒜泥汁特别香,一口一口我都停不下来了,蒜泥汁也没了,又管服务员要了点儿~


    当然这里也是单调,您还可以点肉饼~

    但我独爱这芝麻糖饼~


    地址:  东安门大街43号7幢一层101(锡拉胡同14号)

    人均:60元

    到这里,肯定都还没有尽兴的吧,